民间自古就有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，意思是说如果每天都能吃点豆类，可以有效抵抗疾病。可豆子种类众多，烹调方式多样，怎样才能每天都方便快捷地吃些营养的豆类？中医专家推荐了几种最佳食用方法：

　　多吃黄豆制品 当把大豆加工成豆腐、豆腐干、豆腐皮等豆制品后，钙含量明显增加。如100克豆腐含钙164毫克，100克豆腐干含钙308毫克，100克豆腐丝含钙204毫克，而且大豆制品吃起来也很方便。当然，每天喝足量的豆浆也有同样的效果。日常食疗方：黄豆炖猪蹄，能够起到美容、补钙的作用，孕妇吃了可以下奶。

　　红豆大米粥 红豆熬成粥，更有利于营养的吸收，口感也更滑润。搭配大米有健脾养血、除湿的功效。经常喝点红豆粥，养心生津，对更年期女性尤其适合。日常食疗方：将红豆与鲫鱼、鲤鱼熬成汤，可健脾补水。

　　绿豆沙 夏天熬绿豆汤清热解暑，已经是人们生活的习惯。但其实，绿豆做成绿豆沙来吃，除了可以摄入更多的维生素A、 B、C，还能补充更多的膳食纤维。绿豆沙制作起来也非常方便，将绿豆洗净，加入适量的水，用豆浆机来打10来分钟即可。也可根据个人口味添加少量的糖，做成营养美味的甜品。日常食疗方：绿豆与海带、芹菜一起煮炖，能降血压、降血脂。

　　豆豉、豆酱炖羊肉 豆豉、豆酱等美味的调味品都是黑豆做的，与其他豆类相比，其最大的优势是补肾，还能滋阴活血。日常食疗方：黑豆与羊肉、狗肉一起炖，能够补肾阳，尤其适合肾虚者食用。另外，黑豆还有“乌发娘子”的美称、用它制成的豆浆、豆腐等，是须发早白、脱发患者的食疗佳品。

　　豌豆火腿炒米饭 豌豆是养肝益气的一把好手，含有大量的维生素C，能够增强人体免疫力。日常食疗方：豌豆与鱼片、虾或五花肉一起炒，可以补肝脾。

　　芸豆炖排骨 芸豆分为白芸豆和红芸豆。红芸豆养心，白芸豆补气。日常食疗方：芸豆煮熟加葱、蒜凉拌，能增强身体免疫力。芸豆炖排骨，解腻又美味。(瞿晟)

　　据新华社报道 韩国科学家2月1日说，咖啡因可以抑制神经恶性肿瘤生长速度，抵御脑癌。

　　韩国科学技术院神经科专家李昌隽及其国际研究团队在美国《癌症研究》月刊发表论文说，动物实验显示，从普通咖啡和绿茶中提取的咖啡因可以有选择地阻止三磷酸肌醇受体活动，从而抑制神经胶质细胞肿瘤生长。

　　研究人员发现，脑癌患者体内三磷酸肌醇受体子型1，4，5－三磷酸肌醇受体相当活跃。咖啡因可有效阻止这种受体的活动，产生抑制肿瘤生长、防止癌细胞扩散的效果。

　　“这是科学家第一次发现咖啡因可以用于治疗神经胶质细胞肿瘤，”论文说。

　　打破砂锅

　　2月4日是世界癌症日，今年世界癌症日的主题是：癌症同样可以预防。有专家表示，合理的膳食能让患癌症的风险降低30%—40%；而中医中药对肿瘤，同样能够起到调节机体状态、扶正培本的作用。请关注——

　　每年的2月4日是世界癌症日，今年世界癌症日的主题是：癌症同样可以预防。

　　随着社会经济的发展，现代人的物质生活变得极为丰富，生活水平也有了很大提高，但患癌症的人群，却在不断上升。据统计，每年全球有1200万人被确诊为癌症，760万人死于癌症。如果不采取行动，预计2030年全世界将有2600万新增病例，死亡人数达到1700万人，而其中大多数将发生在中低收入的发展中国家。

　　40%癌症有预防潜质

　　癌症是全世界首要死因之一。所幸的是，专家估计约有40%的癌症有预防的潜质。

　　“合理的膳食就能让患癌症的风险降低30%—40%。”卫生部特聘著名健康教育专家赵霖非常形象地说，一个癌字3个“口”，第一个“口”是“海吃”，膳食营养失衡；第二个“口”是“傻喝”，饮酒过量；第三个“口”是“瞎抽”，即烟不离口。人类所患30多种癌症由此而来。

　　研究表明，美国每年因癌症死亡的人群中，有1/3与不良饮食习惯有关，还有1/3患者有抽烟的习惯。

　　赵霖说，食物中的化学物质会影响基因和基因组表达，而平衡膳食则可避免这种情况，而且，通过接受平衡的膳食结构，可使某些遗传特征向健康方面转化。

　　国际抗癌联盟提出，降低患癌症机率可以通过控制烟草吸入、限制大量饮酒、避免紫外线过度照射和治疗肥胖来实现。同时，还应该鼓励适量的体育锻炼及均衡饮食等健康行为。此外，宫颈癌、肝癌、胃癌等是由于慢性感染等疾病造成的癌症，人们可以通过疫苗、抗生素、先进的医学措施、掌握简单的干预方法等手段来避免感染，从而预防相关癌症的发病。

　　长期从事中西医结合肿瘤临床与实验研究工作、主持完成了国家“十五”“十一五”有关肿瘤研究的科技支撑项目、中国中医科学院广安门医院肿瘤科主任林洪生表示，现代研究证明，中医中药对不同肿瘤的不同阶段，都能够起到调节机体状态、扶正培本的作用。

　　中西医结合治疗效果佳

　　“目前对于癌前病变研究越来越深入，我们希望肿瘤不再发生。”林洪生说，“我们与中国中医科学院中药所共同对河南临县食道癌高发区进行过研究。课题组对当地一些大量供给六味地黄丸的村落的农民，与没有发放的村落相比较，大量供给六味地黄丸的村落农民食道癌发生率明显低于对照村落。这说明，中医药对预防癌症有效。”

　　有人会问，什么时候选择中医中药治疗肿瘤？林洪生的答案是，要根据患者不同阶段和不同病情变化来选择合适的治疗。中西医结合治疗效果优于中医，也优于西医。中医中药的治疗应贯穿于肿瘤治疗的全过程，只是每个阶段应用的中医中药是不同的。比如，手术后和放化疗期间，应用一些补养的中药。

　　林洪生和她的研究团队经过多年的临床研究认为，手术后用不用中药对患者来说，病情发展是完全不同的。统计学数据表明，通过中药调理，可以给患者一个比较好的体质，肿瘤复发和转移的情况相对减少。

　　在放疗和化疗过程中，应用中医中药可以帮助患者减轻不良反应。林洪生举例说，超过半数的放疗患者会出现恶心呕吐、骨髓抑制、心肝肾功能损害等症状，应用中医药可以解决消化道的不良反应，同时使血象结果更加理想，使患者以比较健康的身体承受化疗。而有的老人，因为血象低不能化疗，也可以通过中药使其血象正常，然后在中药配合下进行化疗。

　　放射性治疗会产生局部炎症和纤维化，使患者十分痛苦。比如放射性肺炎，虽然可以用抗生素治疗，但其迁延时间很长。林洪生建议，后续治疗选择中医中药，会达到比较好的效果。对于不能放化疗，也不能手术的患者，比如老年人、心肝肾功能不好、体质弱的患者，应用中医药可以改善他们的临床症状，延长生存期，使他们带瘤生活的质量更好。

　　林洪生认为，中医和西医不同的是，西医是治病，中医是治人。中医是通过调节人的机体状态，达到阴阳平衡，以抵抗肿瘤的产生。

　　膳食平衡远离癌症

　　国际抗癌联盟指出，癌症发生的绝大部分原因是环境因素，而膳食营养是除吸烟外最主要的环境因素，在膳食、营养、癌症关系中，只有蔬菜和水果的保护作用最有说服力，应该让植物性食物占日常饭菜的2/3以上，预防癌症不能靠营养素，而要依靠食物。

　　“因为在食物中存在许多非必需营养素——形形色色具有生物活性的物质，如低聚糖、香菇多糖、叶绿素、番茄红素、花青素、茶多酚等成分，都发挥着营养保健功能。”赵霖说，许多具有抗氧化功能的生物活性成分可预防肿瘤、心血管疾病、糖尿病以及延缓机体衰老，提供免疫力。它们大多存在于蔬菜和水果中。

　　营养学家建议，应少食高脂类食品，以及腌、熏、炸等类含致癌物质高的食品，取而代之的是新鲜水果、蔬菜等高纤维食物。

　　赵霖举例说，常吃花椰菜对预防食道癌、肺癌及肝癌等都有作用。番茄能预防消化道癌、乳腺癌和前列腺癌，常吃大蒜、洋葱可预防胃癌和食道癌，经常食用菌菇类食物能预防胃癌，选择豆类食物能预防乳腺癌。

　　他还特别提到，红茶、绿茶均属抗癌饮品，茶不但能抑制亚硝胺这种致癌物的形成，同时，对其他致癌物也有相当强的抑制作用。

　　“润物细无声，王道无近功。”深谙食疗保健之道的赵霖语重心长地提醒：“食疗贵在坚持，其效果无功可言，无德可鉴，而人登寿域。”