http://www.sciencehuman.com   科学人  网站 2011-01-19

    记者近日通过对烟台莱阳某些饺子加工厂探访了解到，这些家庭小作坊制作出来的饺子质量委实令人堪忧。而通过市场调查发现，一些标榜“纯手工制作”的速冻水饺竟然只卖到三四元钱一斤。业内人士透露 ，这样的饺子按照正规渠道的做法，连成本都不可能收回来。如此大张旗鼓出现在青岛市场上的速冻水饺到底是如何在“亏本 ”的情况下被批量生产出来的？

    记者探访地点：莱阳市照旺庄

    饺子店老板称，小作坊用脚踩出饺子馅

    我们这里的几个村子有那种加工饺子的小作坊，他们加工出来的饺子价格特别便宜。我店里卖的猪肉白菜的饺子8元一斤，而那些加工作坊里生产出来的速冻饺子，卖到两三块钱一袋，一袋差不多是一斤，怎么可能这么便宜？——莱阳市某饺子店老板刘先生

    1月16日记者来到了莱阳市照旺庄的某食品加工厂时，正值中午时分，工厂内干活的工人并不多，门口的保安看到记者后立即赶过来询问。得知记者想批发一些饺子后，他带着记者来到了工厂内的一个办公室。

    一位姓周的男子正在办公室内打电话，看到记者后他似乎显得很小心，目光一直没有从记者身上离开，几次仔细地上下打量记者的全身，每次记者掏兜的动作他都似乎有些紧张，接连问了好几个问题，甚至连以前记者做什么都询问。并问记者要名片，记者表示只是过来看看，没有带名片。记者提出看一下加工车间，但这一提议遭到了周经理的拒绝。他表示青岛有专门的代理商负责青岛的业务，有什么事去找代理商谈，随后他手写了一个人的电话号码，递给了记者。目送记者离开走了很远后，他才回到了工厂内。

    在镇上，记者发现随处可见写着手工水饺的小饺子店，记者走进了一家小店，看到小店内的黑板上写着白菜肉饺子8元一斤，牛肉饺子11元一斤，虾仁饺子14元一斤等。店内的客人不多，记者随后和老板聊了起来。

    饭店老板姓刘，记者向他打听镇上加工饺子的作坊时，他有些不屑地说，“我们这里的几个村子有那种加工饺子的小作坊，他们加工出来的饺子价格特别便宜，甚至比我们这种小饺子店的价格都低。可以想想这么便宜的饺子怎么能吃呢。”刘老板似乎对那些小作坊式的饺子加工点有些不满，他说，“我店里卖的猪肉白菜的饺子8元一斤，而那些加工作坊里生产出来的速冻饺子，卖到两三块钱一袋，一袋差不多是一斤，怎么可能这么便宜，那种饺子没法吃，都是骗外地人的。”

    记者对此表示出浓厚的兴趣，向老板递了一支烟，老板接下来聊出了一些长期以来的不满，“正规厂里生产的饺子还是比较放心的，但有些村里的小作坊做出来的饺子，卫生根本没法保障，我店里以前有个员工在那些小作坊里打工过，他说猪肉馅的饺子里面用的都是最便宜的猪肉，甚至不乏一些死猪肉，牛肉饺子里从来不放牛肉，要是放了价格就不会这么便宜了。这种地方一般招不了太多工人，一个人经常干两三个人的活，活干不完时为了赶速度，肉馅用手搅不动，就用脚去踩。反正那个工人后来不干了，来到我这里后，说我们这里包的饺子比他以前工作的地方干净太多了，甚至没法对比。” 文/图 本报记者

    市场调查地点：抚顺路蔬菜副食品批发市场

    市场惊现三元手工水饺，店老板称“连成本都不够”

    一斤三四块钱的饺子，算上包装、肉馅、人工费，怎么可能做出来呢？连成本都不够。建议市民不要买这种三四块钱，而且还标着“纯手工制作”牌子的水饺。——某饺子店老板

    记者调查发现，今年在市场上出现的部分饺子开始打起“纯手工”旗号，但是价位却低得惊人。三块钱、四块钱就可以回家煮上一锅饺子，年味够了，但是这种饺子吃起来放心吗？

    1月16日，记者来到抚顺路蔬菜副食品批发市场 ，这里有些正在销售的速冻饺子价位非常低，包装好的饺子最便宜的可以卖到三块钱一袋(一斤装)，据店老板介绍，一斤装的饺子最便宜的价位可以达到三块钱，批发价还可以再便宜，“一斤三四块钱的饺子，算上包装 、肉馅、人工费，怎么可能做出来呢？连成本都不够。我没到厂里面去看，你们可以去看看。”某饺子店销售老板的话非常明显，他最后建议市民不要买这种三四块钱，而且还标着“纯手工制作”牌子的水饺。

    根据某食品批发网站统计的数据 ，2011年1月18日，全国面粉价格平均在2.64元每公斤，山东的面粉价格平均也在2.64元每公斤，也就是1.32元一斤，猪肉价格平均在18元每公斤，牛肉价格在40元每公斤。按照这样的价格算下来，两元钱一斤的饺子不可能全是面粉做成的，加上现在日益增加的蔬菜、人力成本，再加上所消耗的电费、包装、运费等，有位业内人士明确表示，两三块钱一斤的饺子根本就不可能在市场上出现。

    记者在市场上看到，除了一斤装的水饺外，五斤装的水饺更加便宜，而这些在冷柜中冻成冰疙瘩的水饺似乎并不甘于寂寞，一个个地争相冲出包装袋，很多水饺包装袋都被硬邦邦的水饺撕破了一道道口子。一些老板对此滔滔不绝地介绍说，“这些就是很便宜，便宜货就是这样，搬运的时候可能没注意，一不小心就把袋子弄破了。”记者发现，这些自我标榜“手工制作”的饺子在市场上随处可见，店老板声称，随着年关临近，还会有更多的商家进货。这些便宜到让你怀疑“连成本都不够”的水饺为什么在价格上会这么便宜，它们产自什么地方，是怎么在“亏本”的情况下被大量生产出来的，又是如何在严密的市场监控下，被运到青岛市场的呢？

    业内爆料：牛肉水饺不可能加牛肉

    猪肉水饺的猪肉要么用鸡皮充数，要么就用杀猪场剩下的下脚料搅拌后当肉馅，这是降低成本的一个常用方法。牛肉水饺根本不可能有牛肉，如果有牛肉味，很多也是添加的各种香精色素。——业内人士

    不足水饺制作成本的“手工水饺”竟然在市场上大张旗鼓地出现，据抚顺路蔬菜副食品批发市场上的店老板介绍，这样的水饺竟然卖得还不错，“我们这边是批发市场 ，一些品牌的水饺根本就进不来，他们在青岛都有自己的代理点和批发点，我们如果再去做那样的品牌水饺批发，根本就收不回来成本。”

    在拿不到品牌速冻水饺的情况下，一些商家就开始销售散装水饺和其他称不上品牌的水饺，打出“低价”牌才有可能赶上年货销售的末班车。记者发现，在抚顺路蔬菜副食品批发市场上销售的速冻水饺，80%以上全是不知名的品牌，20%的水饺来自青岛周边的县市区。

    “这些品牌不是说全都不好，也有质量很好的水饺 ，我们自己也经常买着吃，但是一些水饺便宜得就有点让人不敢吃了。”在市场上销售水饺的韩先生从来就没吃过两三块钱一袋的饺子，“一般来说，价格太低的水饺就不敢去吃，哪有这么便宜的水饺。”韩先生一直在做速冻水饺的零售生意，“加上原料、人工、运费，肯定不可能有这样价格的水饺。”

    有业内人士向记者介绍说：“速冻水饺的制作很简单，青岛周边有很多地方都有一些家庭式的小作坊，工人要么是自己家的亲戚，要么就是本村的村民，弄一台搅拌机和水饺机，一个速冻水饺厂很容易就开起来了。猪肉水饺的猪肉要么用鸡皮充数 ，要么就用杀猪场剩下的下脚料搅拌后当肉馅，这是降低成本的一个常用方法。”据该人士介绍，除了这种方法外，小家庭作坊还会在面粉 、蔬菜等方面做文章，“牛肉水饺根本不可能有牛肉，如果有牛肉味的，很多也是添加的各种香精色素。”

    “牛肉本身二十多块钱一斤，一斤牛肉加进去二两，那就是两块多，做出来的水饺如果再卖两三块钱一斤，那生产厂家还不得赔死了。”这样算上一笔账就可以确定里面所存在的问题。

    肉馅里还有没处理的毛

    记者提出要看一下楼下的加工车间，修老板让记者自己先下去看，楼下有两个房间是加工饺子的，一个约15平方米，一个老人正在往机器里倒面粉。另一个房间约50平方米，五六个工人分别在3台机器上加工。地上到处是污水，白菜、韭菜扔在地上，和污水混在一起。

    机器旁边的地上放着一筐准备往机器里倒的肉馅，这些肉馅发出一股浓烈的味道，有些刺鼻，完全没有肉香。房间西侧还有一个小房间，门口放着几个装满肉的筐子，这间屋是专门加工肉的，地上到处都是肉渣。狭窄的房间内放了7筐肉馅。这些肉馅浓浓的，从外表上看不出是什么肉，记者摸了摸，感觉肉有些黏。记者甚至看到了没有拔干净的毛，拿出了一块肉来闻了闻，有股刺鼻的味道。

    记者拿起一个已经清洗过的白菜看了看，菜不但没有洗干净，连腐烂的地方也没有处理，这些白菜用粉碎机一绞，就成了菜馅了。

    记者在绞肉馅的地方，除了发现大量的猪肥膘外，没发现一点精肉，在一个角落里还看到了最廉价的鸡皮。有工人曾经向记者透露，饺子馅的成分是，100公斤馅里有30公斤肥肉、12公斤精肉、5公斤鸡皮，可是记者在车间里只看到到处是猪肥膘、鸡皮。

    工人说肉全是下脚料

    记者看到，除搅拌肉馅外，包装水饺的是一台看起来很陈旧并且简易的机器，这些手工水饺全是用机器包出来的，只是在最后由工人用手指捏一下，弄出来个手工水饺的形状，而这家饺子厂的包装上却写着手工水饺的字样。

    一名工人正在用手搅拌肉馅，记者问他为什么不用木棍等搅拌，他告诉记者用手比较方便，木棍的面积太小了，用手3分钟能搅拌好，用木棍5分钟都弄不好，为了图省事几乎所有的工作都用手。记者看到所有的工人都是徒手操作的，没有一个戴手套。记者问一名工人，“不戴手套干这么多活，不怕肉馅脏吗？”这名工人说：“没事，都这样，我们不吃这些水饺。”

    记者笑着询问一名工人，“咱们厂的饺子价格卖得这么便宜，还用这么多的肉馅够成本吗？”工人也笑着说，“用的肉都不是好肉，是猪肉下脚料，再说很多都不是猪肉，鸡皮一斤才几个钱？”“去年过节时老板说不发奖金，发给我们每人几箱饺子，不拿也不给发钱，没办法只能拿回去了，这些饺子我们自己肯定不会吃，后来煮煮都喂猪了，有人还没拿回家在路上就扔了。”

    记者手记

    往速冻饺子里放点好肉吧

    提起中国的饮食文化，外国人首先能说出来的几样里一定有筷子和水饺，不少外国人感受中国的新年也选用包饺子这种方式。饺子一直都是国人热衷并自豪的一种美食，但如今，一些小作坊为了能卖出饺子，比拼的不是质量而是价格，给出的价格甚至比成本价还低。这种便宜的水饺，在市场上由于价格低，还是受到了很多人的欢迎，不少外地来青工作的人，买上几袋回家，饿了煮一袋，黑心老板正是利用了这些工资不高的人图便宜的心态，获取了利润。

    一斤牛肉20多块钱，哪怕一斤牛肉水饺里放一两牛肉，别的任何成本不算还需要2块钱以上的成本，可9两牛肉水饺却只需要1.9元，这种价钱怎么可能呢？难道卖水饺的这些小老板都是做赔钱买卖？都是做善人？显然不是，猫腻出来了，原来我们吃的不是正宗的肉馅，而是各种下脚料。

    暗访回来后坐在家里，看着老妈端上来热气腾腾的饺子，眼前浮现出暗访时黑作坊里的一幕幕，速冻饺子用盛过饲料的麻袋装着，堆在一个黑黑的冰窖里。饺子馅是在一种无比脏乱的环境下做出来的，牛肉、驴肉的馅里面甚至连猪肉都没有……

    这些场景从眼前闪过，突然感觉到，老妈做的这盘饺子尤其香，赶巧了饺子正是牛肉馅的，吃了一口，除了香气外，嘴里牛肉味十足，这才是货真价实的饺子。随口问了一下这顿饺子的成本，老妈大体算了一下，一盘不到一斤的饺子15块钱，和小作坊2块钱一斤的饺子有天壤之别。

    饺子最吸引人的一面是，里面包的什么需要咬开后才知道，外表是厚厚的皮，里面是香气逼人的肉馅。快过年了，很多人没时间包饺子，只得去超市里买些速冻水饺煮来吃，怕麻烦或者没时间自己包饺子也不是罪过，让他们吃点肉馅吧，饺子应该是香的，不应该是连工人都不愿意吃的下脚料。（文/图 本报记者）

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