http://www.sciencehuman.com 科学人 网站 2013-08-09
□ 张雯晴 本报记者 吴红月
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全球最大的乳制品加工企业新西兰恒天然集团于8月3日对外宣布，旗下部分产品可能含有肉毒杆菌，受污染的乳制品产品可能被用于婴儿配方奶粉、成长奶粉和运动型饮料的生产，影响包括5个中国企业在内的8家客户。新西兰贸易部部长在接受当地采访时表示：在恒天然事件之后，中国已停止了所有新西兰及澳大利亚奶粉的进口。
国内企业启动检测及召回措施
近日，国家质检总局公布了5家进口恒天然集团含肉毒杆菌奶粉的名单，其中包括：杭州娃哈哈保健食品有限公司、娃哈哈进出口有限公司、上海市糖业烟酒有限公司以及多美滋婴幼儿食品有限公司。其中，受肉毒杆菌影响最大的多美滋婴幼儿食品有限公司称已启动产品追溯系统，已查明优阶贝护等产品受到原料污染，共涉及12个批次，并已将部分产品迅速封存，并未流入市场。而上海市糖业烟酒有限公司已查明于2012年12月进口了该批原料，但它仅是贸易商将原料进口给可口可乐公司。可口可乐公司称在这进口的4800公斤原料中，4775公斤已被安全隔离，其余25公斤已被用于生产个别批次美汁源果粒奶优。他们同时表示生产时使用超高温杀菌工艺以及饮料入酸性的抑制作用，相关产品是安全的。
再来看娃哈哈集团，其董事长宗庆后表示对使用该乳清蛋白的产品的出厂检测记录进行了复查，未发现肉毒毒素。娃哈哈目前已委托权威机构对产品流量进行肉毒病状杆菌及肉毒毒素进行检验、涉及产品召回也已展开。其间最后一家涉事食品类公司一直未对外公布，西奥·史毕根斯解释说，这家公司不希望提到他们的名字。而8月5日晚间，雅培公司发布声明，称其8月4日从恒天然方面得知，其旗下两批次产品存在被肉毒杆菌污染的风险，决定主动召回2个批次产品并销毁。
一岁以下儿童需特别小心
肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是毒性最强的毒素之一。肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌的毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入这种毒素并吸收后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。肉毒杆菌致病，主要靠强烈的肉毒杆菌毒素(肉毒毒素)。肉毒杆菌毒素是已知毒性最剧烈的毒物，毒性比KCN强1万倍；能透过机体各部分的黏膜。肉毒毒素由胃肠道吸收后，经淋巴和血液扩散，作用于脑神经核和外周神经肌肉接头以及植物神经末梢，阻碍乙酰胆碱释放，影响神经冲动的传递，导致肌肉的松弛性麻痹。而针对此次事件，中国肉毒毒素培养、提纯发明人王荫椿教授特别表示：“周岁不到的孩子，体内的肠菌丛还没有像成年人那么完备，所以孩子吃了有肉毒杆菌芽孢污染的食品，非常容易发生婴儿肉毒中毒。”因而专家提醒如果买到的奶粉被肉毒杆菌污染，应立即停止食用。
避免中毒只须做到三点
王荫椿教授表示：“肉毒杆菌不耐热，高温加热可破坏。”
因此，首先应注意吃熟食。肉制品最好吃熟食，彻底加热，肉毒毒素不耐热，75—85℃，加热10分钟，或100℃加热1分钟可被破坏。其次，平时自己做食物时，注意加工卫生。卫生处理到位自然会减少肉毒毒素的危害。第三，加工后的食品迅速冷却并低温储存。最后，针对此次奶粉污染事故，国家食品安全风险评估中心风险交流部的钟凯博士表示：“这仅仅是一次偶发事件，公众无需恐慌，但是监管部门应该严格把关，确保污染批次的产品下架或召回。”
[新浪网-科技日报]
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肉毒杆菌奶粉究竟有多毒：婴儿面临更大威胁
新华社北京8月6日电 (记者黄堃)“毒奶粉”又成为了新闻热点，这次是因为新西兰恒天然集团的部分浓缩乳清蛋白粉被曝可能受肉毒杆菌污染，相关产品已出口到了包括中国在内的多个国家。那么“肉毒杆菌”奶粉究竟有多毒？
一、毒在哪里
恒天然集团3日发布的公告中说：“(对浓缩乳清蛋白粉的)检测显示一个样本中可能存在肉毒梭状杆菌，它会产生肉毒素。”由于这批乳清蛋白粉被进一步用于制作奶粉等产品，人们又用“毒奶粉”来称呼此事。
有关资料显示，肉毒梭状杆菌简称肉毒杆菌，它本身是无害的，但是它在厌氧环境中产生的肉毒素(又称肉毒毒素)是一种毒性非常强的物质，不到1微克就可以致人死亡。医学专家指出，其中毒症状主要是神经系统症状，表现为视力模糊、瞳孔散大、语言障碍、头晕、呼吸困难和肌肉乏力等，严重者会瘫痪。
对食物具有卫生学意义的检验在于是否检出肉毒素，若只检出肉毒杆菌但未检出肉毒素，不能证明此食物会引起肉毒中毒。对于成人而言，如果只摄入少量肉毒杆菌，身体可以将其自然代谢掉。
二、如何消毒
肉毒杆菌产生肉毒素需要一定条件，它生长繁殖及产毒的最适宜温度为18到30摄氏度；如果环境太冷或太热，在温度低于15摄氏度或高于55摄氏度时，它不能繁殖也不能产生毒素；如果环境过于酸性或过于碱性，在PH值低于4.5或大于9.0时，它也不能繁殖和产生毒素。
肉毒素特别怕热，通常在75到85摄氏度之间加热30分钟，或是在100摄氏度时加热10分钟，就可以破坏肉毒素。
因此，如果相关乳清蛋白粉在进一步加工过程中经历了高温，可以起到一定的消毒作用。比如使用了这批问题乳清蛋白粉生产饮料的可口可乐公司称，由于生产过程中采用超高温杀菌工艺以及饮料弱酸性的抑制作用，相关饮料产品是安全的。
恒天然集团表示，这批问题乳清蛋白粉的生产时间可早至2012年5月，直到最近才检测出来。这么长的时间内没有中毒案例报告，可能与奶粉等相关产品的生产和消费过程中常常要经历高温加热有关。
三、隐患何在
但让人担心的是，相关产品中可能还含有肉毒杆菌芽孢。芽孢是有些细菌在一定条件下高度浓缩脱水形成的休眠体，它对于高温、低温、干燥等不良环境有很强的抵抗力。有些细菌的营养细胞在70到80摄氏度时只需10分钟就死亡，但其芽孢在120到140摄氏度的高温下还能生存数小时。
著名科普人士方舟子就在其微博上指出，一般家庭消毒设备可消灭肉毒杆菌和肉毒素，但杀不死肉毒杆菌芽孢。要杀死肉毒杆菌芽孢，需要在高压下120摄氏度煮半小时才行。
如果奶粉中还有肉毒杆菌芽孢，也可能会导致肉毒素中毒。与成人相比，婴幼儿面临的威胁更大，一方面婴幼儿是奶粉的主要消费人群，另一方面他们的肠道环境还没有发育健全，很容易因摄入肉毒杆菌芽孢导致肉毒素中毒。因此，为保险起见，人们还是应该避免食用与这批“肉毒杆菌”乳清蛋白粉相关的奶粉等产品。
[中科网-科技日报]