http://www.sciencehuman.com 科学人 网站 2015-09-21
文章来源：知识就是力量
（本文选自《知识就是力量》杂志2015年9月刊《核桃饮品快速补脑，靠谱吗？》一文，作者：李园园）
新学期开始，繁重的课业迎面而来，很多同学都表示大脑已经超负荷工作。于是家长们就开始购买各种补脑的保健品，其中最受欢迎的就是核桃饮品。相信核桃补脑的说法已经深入人心，于是很多“核桃饮品”便举着补脑的旗号，卖得非常火爆，也深受青少年的喜爱。可核桃饮品，真的可以快速补脑吗？
1。 核桃蕴含大脑所需营养，而非能“补脑”
从外形到内在，核桃益智的“声誉”可谓家喻户晓。这可能是因为核桃所富含的“Ω-3多元不饱和脂肪酸”，这正是形成脑细胞膜的重要物质——“磷脂”所必须的构成成分（脑细胞膜是一个“磷脂双分子层”结构）。同时，磷脂还参与神经递质“乙酰胆碱”的形成，乙酰胆碱好比神经细胞间传递信号的信使，缺少它则会导致反应速度变慢、记忆力下降。除此之外，核桃中还富含维生素E，在常见坚果中除了葵花子仁就当属核桃了，维生素E可防止脑细胞的脂质过氧化，让大脑细胞保持健康的活力状态。因此，可以说核桃所含的营养元素对脑部健康是有一定的作用的。
不过，大脑细胞膜中磷脂的更新换代可没有想象得那么快，它有自己的代谢节奏，脑细胞膜上磷脂的更新至少需要一个月的时间，而完全更新则大概需要三个月的时间。所以，类似“快速补脑”等说法无非是人们的某种心理安慰。
2。 核桃饮品，营养精华有几多
虽然，市面上许多核桃饮品打着“补脑”的招牌，但几乎所有的核桃饮品其产品类别都是“饮料”。既然本质是饮料，其含量最多的成分一定是水，它的配料表也验证了如此。仔细观察会发现，这些饮品配料表中的核桃含量不仅不能遥遥领先，有的甚至排在了配料表的末尾，这就意味该饮品中核桃的添加量非常少。有些号称含有六个核桃的饮品，以它的营养成分表为例，其中的蛋白质含量远远低于六个核桃本身的蛋白质含量，更别谈维生素E和不饱和脂肪酸了。由此可知，在被稀释的核桃饮品中的核桃精华甚微，很多所谓的“健脑”“补脑”功能，更多的是商家所勾勒的美好蓝图而已。
3。 核桃饮品，糖分不低
跟很多饮料一样，核桃饮品里面大都含有较多的精制糖，这种含精制糖的饮品喝太多，可能会增大肥胖、糖尿病、痛风、不育、提前衰老等风险。所以，目前世界卫生组织再次对精制糖的摄入量提出警示：建议成年人和儿童应将其每天精制糖的摄入量降至其总能量摄入的10%以下，如果进一步降低到5%以下（每天约25克，大概相当于6茶匙精制糖），会对健康有更多益处。所以，可偶尔喝核桃饮品，但并不建议经常饮用，尤其对于成长中的青少年而言更要谨防这些“甜蜜的诱惑”。
4。 巧吃核桃，学问多
由于核桃能满足很多大脑所需的营养，所以吃核桃也是有益处的，但是大家可要当心下面的误区：
①核桃不是多多益善。
尽管核桃中的脂肪以对人体有益的不饱和脂肪酸为主，但它毕竟属于脂肪系列，1克脂肪同样会产生约38千焦的热量，吃太多照样会导致脂肪摄入偏高，引起超重、肥胖等问题，反而不利于脑健康。所以，吃核桃贵在坚持，每天1~2颗足矣。
②最好不要吃五香核桃。
五香核桃的“香”、糖制核桃的“甜”，这背后离不开糖与香精的“贡献”。这些辅料，一方面使得核桃中含有很多食品添加剂；另一方面香精可以掩盖核桃本身的变质，消费者便不容易鉴别产品质量的好坏。所以，加入了糖、盐、食品添加剂之后的核桃不再那么纯粹，这样花同样价钱买到的产品的性价比降低了。所以，建议吃核桃还是选择原味的最好。
编辑：刘亚南
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