佛莱切加水把红肉磨成肉汁，再放在桶中高速旋转，离心力把肉汁中的油脂、水和精肉分开，精肉部分可用模型做成一块块白肉。佛莱切说，他做出来的白肉吃起来就像豆腐。

　　这种做法被祟尚自然的纯粹主义者批评太人工化。亚特兰大南方口味餐厅“玛莉马克茶屋”客服部主管玛莉·拉奇卡说：“饶了鸡吧！”该餐厅每周供应五百多磅炸鸡，红肉和白肉部位都有。

　　不过，弗莱切说，他把鸡的红肉变成白肉不是为了和餐厅或超市供应的鸡肉竞争，而是增加不受欢迎的鸡肉部位的蛋白质和氨基酸。红肉颜色较暗是肌红蛋白造成，这种蛋白可运送氧气，会在动物最常运动的肌肉出现。鸡走路的时候比飞行多，因此腿部是红肉。

　　纽约大学食品研究教授玛莉安·奈斯特听说弗莱切的方法，立刻想到用绞碎的鱼肉做成的假蟹肉。

　　谁会对假白肉有兴趣？全美鸡肉协会副主席罗尼克说，过去二十年，美国人明显偏爱吃白肉，红肉的颜色和脂肪不受欢迎，而且红肉不易用模型压出形状。