http://www.sciencehuman.com 科学人 网站 2011-02-20
科学家利用百年陈酿造新酒
新快报 讯 据英国《每日电讯报》9日报道,芬兰科学家正在分析一瓶从波罗的海底部一艘19世纪初沉船遗骸中打捞上来的啤酒,希望能够确定它的成分并按照古方复制出新型饮料。
芬兰国家技术研究中心(VTT)8日称通过化学分析,他们希望能确定啤酒的成分以及“世界上最古老的啤酒之一”的酿造方法。
VTT科学家瓦普拉(Arvi Vilpola) 说他为能参与采样工作感到“非常荣幸”,并称这瓶饮料“尝起来有一点酸,还有一点点咸味”。
几名潜水者去年7月在芬兰西南部自治省奥兰群岛海域打捞起可能在200多年前生产的168瓶香槟和5瓶啤酒。
最初,有关人士根据酒瓶塞上的锚形标志推断其为法国著名的凯歌香槟(Veuve Clicquot)。但凯歌公司专家品尝鉴别后认为这批香槟应该是由现在已停业的Juglar酒坊酿造。
研究人员希望能够发现酿造此种啤酒的酵母,因为“酵母在啤酒酿造中的作用在19世纪早期还没有被充分认识”,VTT一名发言人说。
另外,科学家也并不确定酵母可以在寒冷的海底保存两个世纪之久。(宗辛)
[新快报]