蘑菇

　　据美联社18日报道，不久，黑暗中成长起来的蘑菇似乎是不太可能的，但却是维生素D的重要来源。一项新研究显示，短暂的紫外线照射就能让普通的农场蘑菇合成大量的维生素D。

　　这项研究是由美国食品药品管理局建议，美国蘑菇业者资助进行的。科学家和菌类培育家表示，如果可以将这种普通农产品转变为一种独特的维生素D的培植源的话，那么，给成长中或者是刚采摘的蘑菇进行紫外线照射将是非常廉价而且极容易办到的事情，这将是一个福音，尤其是对那些不吃鱼肉和奶制品的人更是一个好消息，蘑菇将成为人们补充维生素D的重要来源。

　　一名蘑菇种植者对这项试验计划进行了预测：如果这一结论经过深入研究得到证实的话，结果可能导致人们寻求低脂肪，低热量食物的今天，消费者就更有理由购买蘑菇食用了。蒙特里蘑菇种植公司副总裁乔·卡尔德威尔说：“人们喜欢吃蘑菇是因为蘑菇低脂肪，低热量。”加利福尼亚沃森维尔的这家 司是美国最大的鲜蘑生产商。

　　到目前为止，这项正在进行的研究已经发现，一份白色的紧扣着的蘑菇(市场上最常见的蘑菇)，采摘后照射5分钟的紫外线，它的维生素D含量就是人们每天需要量的869%。这就意味着一份蘑菇中的维生素D的含量将超过两汤匙的鳕鱼肝油。鳕鱼肝油被认为是维生素含量最高的天然来源之一。

　　美国宾州食品科学家罗伯特·比尔曼为了证明蘑菇的这一“营养身份”，花了十年多的时间进行研究，他说：“这完全有可能。”阳光是维生素D的重要来源，既然大自然中的紫外线能够促进皮肤中维生素D的合成，蘑菇也可以合成维生素D，虽然通过紫外线的照射形式不同。一般，蘑菇种植者是在暗室里培育蘑菇，只在收获期接上荧光灯，这意味着此时的蘑菇中的维生素D含量很少。

　　很多人不愿在室外呆得太久，没有照射到足够的紫外线，身体内没有合成充足的维生素D，容易患软骨病，在冬天这个问题尤其明显。软骨病是与维生素D有关的一种疾病，在过去几十年这种疾病折磨着很多人。但健康担忧不光来自软骨病的威胁。维生素D逐渐被认为可以降低骨质疏松症、心血管病、牙齿脱落的风险，也可以降低结肠癌、乳腺癌、前列腺癌和其他癌症的死亡率。比尔曼表示，他的研究显示，人工紫外线照射3小时正在成长的蘑菇，它的维生素D含量就会明显增加。这要比在用灯光照射新摘下来的蘑菇要容易，唯一的缺点是白色未张开的蘑菇和象人一样，在紫外线的照射下也容易变黑。(杨孝文 任秋凌）